「ヴィーガン」という言葉自体は決して新しいものではありませんが、近年、海外だけでなく日本でも急速に注目が集まっていますね。

今回の記事は、ヴィーガンとは何なのか、何を食べるのか、なぜヴィーガンを選択するのかなどなど、意外と知らないことの多いヴィーガンについてのお話です。

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 ヴィーガンとは?

「ヴィーガン」という言葉は、レスターベジタリアン協会という団体から脱退したグループが1944年に組織した「ヴィーガン協会」によって造られました。

彼らは、ベジタリアンのように肉を食べないだけでなく、乳製品や卵、それ以外の動物由来のものを一切摂らない人たちで、その考え方を代表する組織としてこの協会を立ち上げました。

現在、ヴィーガンは、動物虐待につながるものの排除や、食事療法としてなど、さまざまな目的で実践されています。

 

なぜヴィーガンなのか?

一般的に、ヴィーガンを実践する人は、下記のような理由からヴィーガンを選択しています。

 

倫理上の理由

倫理上の理由でヴィーガンを実践する人たちは、全ての生物は平等に生きる権利と自由を持つと強く信じています。別の選択肢があることが分かっていながら、肉や牛乳を摂り、動物の皮を身につける行為を認めません。

彼らはまた、近代的な飼育方法によって動物たちが受ける精神的、肉体的ストレスについても反対しています。例えば、生まれてから食肉処理するまで、家畜を小さな鶏舎の中に押し込めて飼育する方法などです。また、オスのひな鳥を生きたまま潰して殺したり、フォアグラ用の鴨に無理矢理餌を与えたりという動物虐待を強く非難しています。

彼らは、(このような畜産業を支えることになる)商品を買わないことで、抗議の意志を示しています。

 

健康上の理由

ヴィーガンを健康のために実践している人もいます。

植物性の食事は、心臓病や糖尿病、ガンなどのリスクを減らす可能性があるという説や、動物性の食べ物を減らすことでアルツハイマーのリスクが減るという研究結果もあります。

また、家畜の飼育に使われる抗生物質やホルモン剤のカラダへの影響も懸念されています。

さらに、ヴィーガンは、体重やBMIの減少にもつながるといわれていますし、体脂肪を減らす目的でヴィーガンを実践する人もいます。

 

自然環境のために

家畜の飼育が自然環境に与える悪影響を理由に、動物性商品を避ける人もいます。

2010年、国連は、動物性商品の製造は、植物性のものと比較して、より多くの資源を使い、温室効果ガスの排出量も多いというレポートを公表しました。

それによると、亜酸化窒素の全排出量の65%、メタンガスの35~40%、二酸化炭素の9%の地球規模排出が家畜の飼育によるものとのことです。

亜酸化窒素、メタンガス、二酸化炭素は、3大主要温室効果ガスで、大気汚染や気候変動に影響を与えているとされています。

さらに、家畜の飼育には大量の水を消費し、0.5キロの牛肉を製造するのに、1,700から19,550リットルの水が必要です。これは、同じ量の穀物を製造するのに使う水の量の43倍です。

また、家畜の飼育は森林破壊にもつながる可能性があります。家畜の餌を栽培するために、森林が農地に変えられ、そのことが、さまざまな生物の絶滅にもつながると考えられています。

 

ヴィーガンにも種類があります

 

日本ではまだなじみが少ないかもしれませんが、ヴィーガンにはいくつかの種類があります。

 

ダイエタリーヴィーガン:ダイエタリーとは食事や食生活の意味です。ダイエタリーヴィーガンは、しばしば、「植物中心の食事をする人」とほとんど同じ意味で使われ、食べ物については動物性を摂りませんが、衣服や化粧品など、食べ物以外では動物性のものを使う人のことを指します。

ホールフードヴィーガン:ヴィーガンのなかでも、果物や野菜、全粒穀物、豆、ナッツや種など、ホールフードを好む人たちです。

ジャンクフードヴィーガン:ヴィーガンのなかでも、ヴィーガンミートやヴィーガン冷凍食品、クッキーや乳不使用のアイスクリームなどのビーガンデザート等、加工食品に大きく依存している人たちです。

ローフードヴィーガン:生の果物や野菜、ナッツや種、また、48度以下で調理された食べ物を摂るヴィーガンのことです。

ローファットローフードヴィーガン:果食主義者として知られるヴィーガンです。ローフードの中でも、ナッツやアヴォガド、ココナッツなどの脂肪分の高いものの摂取を制限し、果物に大きく依存している人たちです。

 

ヴィーガンが避けるもの

ヴィーガンは下記のような動物由来のものを摂りません:

・肉

・魚

・甲殻類

・卵

・乳製品

・はちみつ

 

さらに、動物由来の原料を含む食品(添加物)を摂りません。

例)

・ゼラチン

・カゼイン(ミルクに大量に含まれるたんぱく質のこと)

・乳酸菌

・ビタミンB3

 

動物性を摂らないということは、なにも野菜や豆腐ばかり食べるということではありません。普段から食べているものがすでにヴィーガンだったりもしますし、バーガーやサンドイッチ、スムージー、パスタなど、調節をすることでヴィーガンになります。

お肉は下記のような食材に置き換えることができます:

・豆類

・豆腐

・セイタン

・ナッツ類

・種

 

乳製品は豆乳などの植物性ミルク、生卵はチアシードやフラックスシード、はちみつはメープルシロップや米飴置で代用できます。

また、ヴィーガンの人は、果物や野菜に加えて、全粒穀物をたくさん摂ります。

 

 

以上のように、ヴィーガンとは、倫理的理由や健康上の理由、自然環境保護の観点から動物性を摂らなず、代わりに果物や野菜、全粒穀物、豆類、ナッツ、種などの食材や、これらからできた食品を摂る人たちのことです。

 

おすすめヴィーガンレシピ

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代表的ヴィーガンフード「フムス」

中東の美容フード「フムス」はひよこ豆、オリーブオイルなど、体に良いとされる食材を使った簡単料理。食物繊維もたくさん摂れ、美肌効果も期待できます。

【材料】

ひよこ豆缶・・・・・1缶

・練りゴマ(白)・・・・・100g

・レモン汁・・・・・大さじ2

・にんにく・・・・・1片

オリーブオイル・・・・・大さじ4

・クミンパウダー・・・・・適量

・塩・・・・・少々

【作り方】

① ひよこ豆缶、レモン汁、オリーブオイルをフードプロセッサーに入れる。ひよこ豆缶の汁を量をみながら少しずつ足し、混ぜ合わせる。

② ①に練りゴマを少しずつ加えて混ぜながらペースト状にする。豆缶の汁でや固さを調節する。

③ 塩、クミンパウダーで味を調える。

 

ひよこ豆は、ヴィーガンフードとして最もポピュラーな食材のひとつです。
たんぱく質や食物繊維が豊富で低脂肪、カロリーも控えめですが満腹感を得られるので、お肉の代替として最適なヘルシー食材です。

有機 ひよこ豆

有機ひよこ豆 400g   389円(税込)

 

ヴィーガン認証のお菓子

日本にはまだヴィーガンに関する法律や認証などはありませんが、欧米にはビーガン商品であることを証明する認証が存在します。

そのヴィーガン認証を取得しているのが、「Taste of natureオーガニックフルーツ&ナッツバー」。

ドライフルーツやナッツ、種がぎっしりとつまったヘルシーバーです。オーガニック認証、グルテンフリー認証も取得しています。

Taste of Natureオーガニックフルーツ&ナッツバー5種セット

Taste of Natureオーガニックフルーツ&ナッツバー 1本 40g 302円(税込)

 

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Written by オーガニック倶楽部通信

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