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オーガニック小麦粉

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ムソーオーガニック 小麦粉がおいしい理由

有機小麦粉100%

北米の契約農家で、無農薬、無化学肥料で有機栽培された小麦です。ポストハーベスト等の処理も一切行っておりません。


*ポストハーベストとは、輸送中などに発生する害虫やカビなどを防ぐため、収穫後の作物へ農薬を散布することです。

北米産へのこだわり ムソー オーガニック 小麦粉はたんぱく含有量が違います。

《強力粉・全粒粉》

カナダ及びアメリカ北部で栽培された強力小麦は、国産小麦に比べ、たんぱく含有量が高いのが特徴です。パンの焼きあがりも、 ふっくらとしてモチモチの食感になります。

《薄力粉》

強力小麦よりやや南部でとれる薄力小麦はケーキやお菓子作りに最適です。

 

最高品質のものだけを 複数の農家から厳選しています

小麦の味や状態は栽培場所や栽培年度などによって異なります。ムソーオーガニック小麦粉の原料となる小麦は、複数の契約農家から、その年度に最もおいしく、状態のよいものだけを選別して仕入れています。

化学肥料を使わない土壌づくり。クロップローテーション

原料となる小麦の品質を維持するために重要なタンパクなどの成分を管理するために、農家はさまざまな取り組みを行っています。そのひとつが、小麦畑に3〜4年おきにレッドクローバーやアルファルファを栽培して、土壌に栄養を与える、クロップローテーションとよばれる方法です。これらの植物は、窒素を合成する働きを持っており、たんぱく分の多い肥沃な土地を作ってくれるのです。化学肥料に頼らない有機栽培には欠かせない農法です。
アルファルファにつく害虫は蜂が食べてくれます。右の写真はその蜂を育てるための小屋です。

徹底した品質管理 ポストハーベストは行いません

輸入される小麦には、輸送や保管中の害虫やカビの発生を防ぐためのポストハーベスト処理は一切行っていません。しかし、土づくりから一貫して農薬を使わない有機小麦は、虫やカビのリスクは一般のものよりさらに高くなります。そのため、小麦の保管と輸送には、それらが発生しないよう細心の注意とさまざまな工夫が必要となります。

1.出荷前には、クリーニングされるため、虫やカビの発生リスクはさらに低くなります

2.小麦の輸入は虫やカビの発生を防ぐため、できるだけ寒い時期(1〜3月)に行います

3. 輸入後は定温保管されます(13〜15℃)

4.製粉は、虫やカビ発生のリスク低減のため、基本的に夏場を避けて10〜4月に行います

 

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「フォカッチャ」
天然酵母で作る本格的なイタリアンフォカッチャ。砂糖不使用です。
材料(6人分)
・強力粉・・・・・ 440g
オリーブオイル ・・・・・ 30g
・塩 ・・・・・ 10g
・マッシュポテト ・・・・・ 200g
・水
・・・・・ 130ml
甘酒 ・・・・・ 40g
生種 ・・・・・ 30g
作り方
1.強力粉、塩、マッシュポテトを混ぜ合わせる。分量の水から調整水(約20~30ml)取る。
2.残りの水に、オリーブオイル、甘酒、生種を混ぜる。
3.ボウルに2を入れて1を加え、手早く擦り混ぜる。粉気が切れてきたら、調整水で生地の固さを決める(やわらかめに)。
4.つやが出るまでゆっくり捏ねる。生地が捏ね上がったら丸くまとめて濡れ布巾をかける。25℃で6~7時間発酵させる。
5.1度パンチをしてまとめ、さらに2~3倍に発酵させる。
6.生地を250gに分割して丸め、30分ベンチタイムを置く。
7.打ち粉をした布の上に並べる。霧吹きをして、30℃程度の温度で2次発酵を30分させる。
8.生地に均等に穴をあける。表面にオイル塩水*を塗って焼く。

※*オイル塩水とはオリーブオイル:水を1:1で混ぜて1%の塩を入れたものです。

※レシピ情報・画像提供:正食協会

フォカッチャ完成例
グリッシーニ
イタリア料理の前菜のお共です。
材料(6人分)
・強力粉 ・・・・・ 90g
・薄力粉 ・・・・・ 40g
オリーブオイル ・・・・・ 12ml
生種 ・・・・・ 9g
・水
・・・・・ 30ml
・塩 ・・・・・ 4g
甘酒・・・・・ 30g
・ローズマリー ・・・・・ 適量
作り方
1. ボウルにオリーブオイルと生種、水と塩、甘酒を入れよく混ぜる。
2. ボウル大に強力粉、薄力粉を入れ、中にくぼみを作り1を加える。手でよく混ぜる
3. 粉気が無くなるまで混ぜたら、優しくつややかに1つに丸めて25℃くらいで6時間発酵させる。
4. 生地のガスを抜き、丸めなおす。濡れ布巾をかけて15分休ませる。
5. めん棒で四角く伸ばし、10~15等分に切る。
6. 天板に並べ、表面に塩(分量外)、ローズマリーをふる。
7. 形を整え、160℃のオーブンで20~30分焼く。

※レシピ情報・画像提供:正食協会

グリッシーニ完成例

数々の有名ベーカリーでご利用いただいています

ムソーオーガニックの有機小麦粉は、パンづくりに最適なふわふわでもっちりとした食感から、数多くのベーカリーでご愛用いただいています。下記はその一部です。
芦屋の人気ブーランジェエリー「ベッカライビオブロート」直伝レシピ

芦屋で絶大な人気を誇るブーランジェリー「ベッカライ・ビオブロート」さんでもお使いいただいているこのオーガニック小麦粉を使って、シェフ直伝のレシピの、全粒粉パン作りに挑戦しませんか。


     

※本商品の原料は国産ではありませんが、お問い合わせを多数いただいたため、分析機関による放射性物質検査を実施しました。結果は全て「不検出」となっております。

有機全粒粉放射能分析結果(PDF) >>

有機強力粉放射能分析結果(PDF) >>

有機薄力粉放射能分析結果(PDF) >>

 

オーガニック小麦粉についてよくある質問はこちら >>

 

 
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