ベッカライ・ビオブロート冷凍パンの通販ならビオフロレスタ
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ベッカライ・ビオブロート冷凍パン

ベッカライ・ビオブロート冷凍パンセット

ベッカライビオブロートのパンをすぐに購入する

ベッカライビオブロートのパンのおいしさを全国に知ってもらいたくて

兵庫県芦屋市の住宅街にいつもお客さんで賑わう赤い屋根が目印のオーガニック ブーランジェリー「ベッカライ・ビオブロート」。地元客は もちろん遠方からのお客も多く、お昼過ぎには売り切れになってしまうことも 少なくありません。そんな毎日お客さんの絶えない人気店ですが、工房では オーナーシェフの松崎氏がたった一人でパンを焼き上げており、通販に まで手を回すことはとても困難な状況でした。しかし、「あのおいしさをどうしても全国 のみなさまに知ってもらいたい」という想いからお願いし続けた結果、ついに、 ビオフロレスタだけに特別にお分けいただけることになりました。 本来であれば焼きたてそのままを味わって頂きたいのですが、劣化の少ない冷凍パンにしてお届けします。

ベッカライ・ビオブロート店舗外観
ベッカライ・ビオブロートポイント

ベッカライビオブロードのこだわり

石臼で自家製粉した有機全粒粉100%

ビオブロートのパンはすべて全粒粉を使っています(一部食パンを除く)。 一般的に全粒粉使用のパンはなかなか美味しく焼きあがらないものです。「全粒粉100%の美味しいパ ンを焼くには挽きたてを使わないと胚芽に含まれる油脂分がどんどん酸化して粉が劣化してしまう」とい うシェフのこだわりから必ず自らの手で製造前に自家製粉しています。また、製粉する前には玄麦を必ず 精米機にかけることで雑味のない味わいを実現しています。

有機全粒粉画像

全粒粉は栄養たっぷり
全粒粉には小麦が持つ胚芽、表皮がそのまま含まれています。その胚芽と表皮には栄養が満点。通常 の小麦粉とくらべて食物繊維、鉄、亜鉛、ミネラルビタミンB1など3倍以上の栄養があります。松崎シェ フ本人も全粒粉のパンを食べると体調がよくなると断言するほど、全粒粉にはパワーがあるのです。

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原料のほとんどがオーガニック素材

健康的な毎日を送るためのパンづくり、それはベッカライ・ビオブロートの重要なコンセプトのひとつ。素材の安全性や健康に関心の高い松崎シェフが選んだのはオーガニックでした。オーガニックでは入手が困難なバターを除き、ミルクパウダーやイーストなどの副素材いたるまで全て有機JAS認定の素材を使用しています。また、イーストフード等の添加物は一切使用していません。

小麦の性質を見分けながら美味しいパンを作る匠の技

松崎シェフが最も気をつかっているのが小麦が切り替わるたびに変わるタンパク質の量。タンパク量が低く、 小麦グルテンが弱ければ、玄麦の製粉前の削りや生地のパンチを増やし、グルテンの質を上げたり、吸水 が悪い時は湯種を使ったりと、小麦本来の美味しさを引き出すため、微妙な調整を重ねます。

有機全粒粉画像

オーナーシェフ松崎太さん
プロフィール
1972年生まれ。京都のベーカリーで1年修業後、ドイツに渡り、約4年間の修行ののち、2001年にパンマイスター資格を 取得。オーガニック農場の製パン工房でさらに2年の修業を経て、帰国後05年3月にベッカライ・ビオブロート開業。

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ベッカライ・ビオブロートテキスト

食事パン

トーストブロート

ムソーオーガニック強力粉100%使用。ビオブロ ートのパンの中で唯一全粒粉を使用していない大人 気の食パン。軽すぎず、もっちりとした食感で時間が たっても美味しく食べられます。
※スライスしてお届けします。

原材料:有機小麦粉、バター、有機砂糖、塩、ミルクパウダー、有機天然酵母、有機麦芽
内容重量:約540g

菓子パン

フォルコーンブロート

フォルコーンとは全粒粉という意味。旧東ドイツの伝 統製法とシェフがドイツ在住時に勤務していたオーガ ニックパン屋の全粒粉のパンのレシピを組み合わせ ることによって、ぱさつきがちな全粒粉パンを酸味が なく、くせのないシンプルなものに仕上げています。※ スライスしてお届けします。

原材料:有機小麦、塩、有機天然酵母、有機麦芽
内容重量:約510g

ヴァルヌス ウント ロジィーネンブロート画像

ヴァルヌス ウント ロジィーネンブロート

ヴァルヌスはくるみ、ロジィーネンはレーズンの意味 。フォルコーンブロートの生地にオーガニックくるみ とオーガニックレーズンをたっぷり混ぜ込んだ食事 パン。クリームチーズやバターとの相性も良く、食べ 応えのあるリッチな味わいです。
※スライスしてお届けします。

原材料:有機小麦、有機レーズン、有機くるみ、塩、有機天然酵母、有機麦芽
内容重量:約520g

クノーテン画像

クノーテン

クノーテンとは「結び目」という意味。卵 を使っていないため、全粒粉の味がひ きたち過ぎないよう油脂や砂糖のバラ ンスが絶妙に配合されたリッチな風味 のパン。この生地がビオブロートの菓 子パン生地の基本となっています。

原材料:有機小麦、バター、有機砂糖、塩、有機天然酵母
内容重量:約80g

シナモンロール画像

シナモンロール

クノーテンの生地にシナモンシュガー を巻き込んだパン。今までのシナモン ロールのイメージを覆らせるほど、深 みのある味わい。小麦とシナモンの風 味が口いっぱいに広がります。

原材料:有機小麦、バター、有機シナモン、有機砂糖、塩、有機天然酵母
内容重量:約75g

ヌスシュネッケン画像

ヌスシュネッケン

ヌスはナッツ、シュネッケンはカタツム リという意味。クノーテンの生地にクル ミのペーストを巻き込んだ贅沢な美味しさです。

原材料:有機小麦、有機くるみ、バター、有機シナモン、有機砂糖、塩、有機天然酵母
内容重量:約90g

クロワッサン画像

クロワッサン

もともとリッチな生地にバターを折り 込んだクロワッサン。一般的に全粒粉 では層が出にくく、膨らみにくいですが 、製粉を細かくし、折り込み回数を調節 することで全粒粉100%とは思えない ほど、さっくりふんわりとした食感とな っています。

原材料:有機小麦、バター、有機砂糖、塩、有機天然酵母
内容重量:約50g

パンが大好きで、ベーカリー情報誌を見てはたくさんのパン屋巡りをしてきた私。当社のオーガニック原料を使っていただいているパン屋さんと いうことでビオブロートさんを知りましたが、初めて食べた時の「こんなパンがあったんだ! 」という感動は忘れられません。 今まで食べたどんなパンよりもおいしく、私のパン屋巡りも、「とうとう終着点に辿り着いた」という感じです。

芦屋の人気ブーランジェエリー「ベッカライビオブロート」直伝レシピ

芦屋で絶大な人気を誇るブーランジェリー「ベッカライ・ビオブロート」さんでもお使いいただいているこのオーガニック小麦粉を使って、シェフ直伝のレシピの、全粒粉パン作りに挑戦しませんか。


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