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有機 砂糖不使用チョコレート

オーガニック 砂糖不使用チョコレート

フランスの老舗チョコレートメーカー「ダーデン社」が、 伝統の製法で丁寧に作り上げた砂糖不使用のオーガニックチョコレート。 低GI食材としても知られる「アガベ」と、 スーパーフードとして近年注目の「ココナッツ」のシュガーを使った上品な甘さのチョコレートです。

  • 砂糖不使用有機ココナッツチョコ
  • 砂糖不使用有機アガベチョコ

ダーデン社について

ダーデン社は、南フランスのピレネー山脈の麓の小さな町ルションにあります。歴史は古く、1897年薬剤師ルビドクダーデンによって創業されました。
1800年代の後半はカカオはスパイスとして、また薬としても使用されていたので、薬剤師が扱っていたのです。ルビドクダーデンはノーベル化学賞受賞者のポールバティエの弟子の中で特に関係が強い弟子でした。彼らはチョコレートの改善すべきところ、消化不良、嘔吐、頭痛などを取り除いた美味しいチョコレートの開発に全力を注ぎました。その努力は報われ1905年に特許を受けた特別な製法で作られたチョコレートが誕生したのです。この伝統的な製法は大切に守られ現在も引き継がれています。

ダーデン砂糖不使用チョコについて

1.乳化剤が入っていないけれど・・・

乳化剤(大豆レシチン)は、短時間でクリーム状にするためのものです。コンチングという作業を長時間することにより、乳化剤不使用のチョコレートを作り上げることができるのです。この作業はオーガニックを原料とするためいつも同じ時間で作業はできません。状態を見ながら熟練の職人の目が時間を決定します。

2.バニラは香りづけのためですか?

高品質のカカオの香りを引き立てるのでバニラがぴったりなのです。だから、ダーデンのチョコレートはバニラの香りはしません。バニラは少量しか使用しませんが、マダガスカル産の有機栽培のものを使用しています。

3.カカオ豆から作っているの?

チョコレートメーカーには業務用チョコレートを溶かして形成作業だけしていることがあります。ダーデンはカカオの焙煎から全てを一貫して行い、必要なところは手作業で行っています。

4.特別な伝統製法って?

チョコレートは頭痛や腹痛などの副作用を起こすこともあり、これらを取り除く機械を開発、その製法を受け継いでいます。2013年のVIDAL(医薬品情報誌)に唯一掲載されているチョコレートメーカーです。

5.フェアトレードですか?

もちろんフェアトレードです。ドミニカ共和国のフェアトレードのカカオ豆でオーガニックのものを使用しています。フェアトレードも大切ですが、味が一番重要というダーデン社オーナーの考え方から、製品にはロゴマークは付けていません。

6.アガベパウダーってなんですか?

メキシコの植物アガベから採取した自然な蜜、アガベシロップ゚を粉末状にしたものです。甘さは砂糖の1.5倍、対してGI値が低く(上白糖105に対し21)、同じく低GI値のカカオとぴったりの食材です。

1.ポリフェノールの抗酸化作用(3〜4倍)

ワインよりはるかに多く含まれ、活性酸素の攻撃を抑えてくれます。


2.集中力・記憶力を高め、気持ちを穏やかにします

カカオに含まれるデオブロミンの成分が精神を落ち着かせます。

3.ミネラルが豊富でバランスがよい

原料のカカオにはカルシウム・鉄分・マグネシウム・
亜鉛・カリウムなど不足しがちなミネラルが含まれています。


2.食物繊維が豊富

リグナンという食物繊維が多く含まれ、腸内のお掃除にも一役買います。


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