ﾍﾞｯｶﾗｲﾋﾞｵﾌﾞﾛｰﾄ ﾄｰｽﾄﾌﾞﾛｰﾄｾｯﾄ(冷凍)

ビオブロートのパンはすべて全粒粉を使っています（食パンを除く）。 また、挽きたてを使わないと胚芽に含まれる油脂分がどんどん酸化して粉が劣化してしまう」というこだわりから製造前に石臼で自家製粉しています。

素材の安全性や健康に関心の高いシェフが選んだのはオーガニック。入手が困難なバターを除き、ミルクパウダーやイーストなどの副素材いたるまで全て有機JAS認定の素材を使用しています。イーストフード等の添加物は一切使用していません。

シェフが最も気をつかっているのがタンパク質の量。タンパク量が低引くければ、玄麦の削りや生地のパンチを増やしたり、吸水が悪い時は湯種を使ったりと、小麦本来の美味しさを引き出すため、微妙な調整を重ねます。