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【レシピ】オーガニックベーグル

(6個分)

オーガニック強力粉を使って作るベーグルです。有機冷凍ブルーベリーを加えて、さっぱりとさわやかな風味に仕上がります。

所要時間:80分

    • 1
    • 冷凍ブルーベリーは常温に戻しておく。

  • ↓
    • 2
    • ,砲未襪淌鬚魏辰┐萄ぜ、粉気がなくなってきたら台の上にて出してしっかりこねる。

  • ↓
    • 3
    • 生地がまとまり表面がつるっとしてきたら分割し、一つ一つ生地をきれいに丸めてラップをしてベンチタイムへ。(約10分〜15分)
  • ↓
    • 3
    • 成形。生地の閉じ目を上にしておき、両手で一回り大きい楕円形に伸ばす。手前からクルクルと巻いていき閉じ目をとじる。生地を前後に転がして18cm位の棒状に伸ばす。片方の端を手で押さえて平たくし、もう片方の端を包んでしっかりと閉じ、円形を作る。
  • ↓
    • 5
    • 成形をする。閉じ目を上にしておき、めん棒で生地をベーコンよりひとまわり位大きく伸ばす。伸ばした生地にベーコンを置き端から巻いていき、巻き終わりを閉じる。ハサミで生地を数か所切りながら、穂の形を作って天板においていく。ラップをして二次発酵へ(40℃ 約20〜25分)
  • ↓
    • 6
    • 天板に並べてラップをして、オーブンで発酵する。(40度 約20分)
  • ↓
    • 7
    • ケトリング。鍋に湯を沸かし発酵した生地を表になるほうから入れ、両面各30秒づつ茹で軽く水気を切って天板にのせていく。
  • ↓
    • 8
    • 190度のオーブンで約18分焼く。

・焼成温度はガスオーブンの場合です。お使いのオーブンに合わせて温度や焼き時間を調整してください

・フィンガーテストとは発酵ができているか確認する作業です。ボウルに入った生地の上に強力粉または準強力粉をのせ、人差し指をゆっくりさしてゆっくり抜きます。穴が閉じなければ発酵完了です。

・ベンチタイムとは、生地を休ませる作業です。生地を休ませることでより美味しいパンが出来上がります。

今回のレシピで使用した食材はこちら

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