むそう商事が運営するナチュラル&オーガニック通販ショップ ビオフロレスタ

トップ > 【レシピ】パン > 【レシピ】フォカッチャ

【レシピ】フォカッチャ

(約6人分)

天然酵母で作る本格的なイタリアンフォカッチャ。砂糖不使用です。

所要時間:30分(発酵時間除く)

    • 1
    • 強力粉、塩、マッシュポテトを混ぜ合わせる。分量の水から調整水(約20~30ml)取る。

  • ↓
    • 2
    • 残りの水に、オリーブオイル、甘酒、生種を混ぜる。

  • ↓
    • 3
    • ボウルに2を入れて1を加え、手早く擦り混ぜる。粉気が切れてきたら、調整水で生地の固さを決める(やわらかめに)。
  • ↓
    • 4
    • つやが出るまでゆっくり捏ねる。生地が捏ね上がったら丸くまとめて濡れ布巾をかける。25℃で6~7時間発酵させる。
  • ↓
    • 5
    • 1度パンチをしてまとめ、さらに2~3倍に発酵させる。
  • ↓
    • 6
    • 生地を250gに分割して丸め、30分ベンチタイムを置く。
  • ↓
    • 7
    • 打ち粉をした布の上に並べる。霧吹きをして、30℃程度の温度で2次発酵を30分させる。
  • ↓
    • 8
    • 生地に均等に穴をあける。表面にオイル塩水*を塗って焼く。

*オイル塩水とはオリーブオイル:水を1:1で混ぜて1%の塩を入れたものです。

※レシピ情報・画像提供:正食協会

今回のレシピで使用した食材はこちら

販売価格 594円(税込)
ご購入・商品レビューはこちら
販売価格 1,058円(税込)
ご購入・商品レビューはこちら