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【レシピ】パン生種

  • ホシノ天然酵母パン種・・・500g
  • 温水(30℃)・・・1000cc
  • 温度計
  • 攪拌棒(ホイッパー)
  • ステンレスポット(蓋付き。直径15cmの市販品)

所要時間:20分(発酵時間除く)

    • 1
    • ステンレスポットに温水を入れる。

  • ↓
    • 2
    • 温水を混ぜながらホシノ天然酵母パン種を少しずつ入れ、ダマにならないよう均一に混ぜる。

  • ↓
    • 3
    • 捏ね上げ目標温度は28℃がべスト!混ぜ合わせた後は温度計で確認する。。
  • ↓
    • 4
    • ステンレスポットに蓋をして28℃で24時間静置する(途中で攪拌しない)。
  • ↓
    • 5
    • 24時間後、ぷくぷくと大小の泡が立ち、芳醇な香りがしたらOK。酵母が元気よく育った状態となる。
  • ↓
    • 6
    • 冷蔵庫で6~8時間以上、十分休ませてから使う(パン作りに適した安定した酵母となる)。

【出展】襯曠轡療形街敲譽僖鷦錙http://www.hoshino-koubo.co.jp/