オーガニックエキストラバージンオリーブオイル

オリーブオイルは収穫時期によって味が変化することもあります。そのため、オリバレのエクストラバージン オーガニックオリーブオイルは品質や味にも安定性のあるピクアル種を90％使用しています。

収穫されたオリーブの果実は24時間以内にすぐにつぶしてペースト状にされ、オリーブの油が空気に触れて風味が落ちてしまう前に、短時間で油分と水分に分けられます。

このとき、作業効率を上げるために熱を加えて処理をすることが多いのですが、熱を加えると香りや風味が落ちて しまうため、全ての工程を通して30℃以上の熱を加えることはありません。

オリバレブランドを持つLos Pedrochesのオリーブ農家協同組合は1957年に設立され、現在700以上の農家が加盟し ています。1995年に完全有機栽培へ転換し、羊を使って雑草を駆除するなど、自然環境を守りながらの伝統的方法でオリーブを栽培しています。

Los Pedrochesのオリーブ畑では、害虫などの侵入から身を守るために、木々たちが自ら要塞のような形を形成しています。一般的にオリーブオイルは、オリーブの木々が平地に生え、効率化のため収穫は機械で行うものが多いと言われています。

対して、オリバレのオリーブは太陽の光をいっぱいに浴びるよう、急斜面の山々で栽培され、莫大な手間と時間をかけて育てられ、ていねいに手で収穫されます。
その実から作られるオリーブオイルは、まさにその苦労の結晶と呼ぶにふさわしい味わいです。

工場ではオリーブオイルのプロであるマエストロ（鑑定士）が、専属で配合を行っています。何本もの専用タンクに入ったオイルをテイスティングしながら味を均一にし、ベストな状態になるよう調整します。

そのようにして作られたエクストラバージンオーガニックオリーブオイルは、非常に香りが強くフルーティー。まさに「最高級」と呼ぶにふさわしい味わいです。