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オーガニックエキストラバージンオリーブオイル

オリバレオーガニックエクストラバージンオリーブオイルのオリーブは、スペインコルドバ北のLos Pedrochesのオリーブ農家協同組合によって、農薬や化学肥料を使わない有機農法で栽培されています。当組合は1957年に設立され、1995年に完全有機栽培へ転換しました。現在700以上の農家が加盟しており、羊を使って雑草を駆除するなど、自然環境を守りながらの伝統的方法でオリーブを栽培しています。 Los Pedrochesのオリーブ畑では、害虫などの侵入から身を守るために、木々たちが自ら要塞のような形を形成しています。一般的にオリーブオイルは、オリーブの木々が平地に生え、効率化のため収穫は機械で行うものが多いと言われています。対して、オリバレのオリーブは太陽の光をいっぱいに浴びるよう、急斜面の山々で栽培され、莫大な手間と時間をかけて育てられた実は、ていねいに手で収穫されます。その実から作られるオリーブオイルは、まさにその苦労の結晶と呼ぶにふさわしい味わいです。

左写真：有機栽培の畑は草も生え濃い色をしていますが、右側の慣行栽培では白っぽくなり土壌が破壊されています。

オリーブオイルは収穫時期によって味が変化することもあります。そのため、オリバレのエクストラバージンオーガニックオリーブオイルは品質や味にも安定性のあるピクアル種を90％使用しています。収穫されたオリーブの果実は24時間以内にすぐにつぶしてペースト状にされ、オリーブの油が空気に触れて風味が落ちてしまう前に、短時間で油分と水分に分けられます。このとき、作業効率を上げるために熱を加えて処理をすることが多いのですが、熱を加えると香りや風味が落ちてしまうため、全ての工程を通して30℃以上の熱を加えることはありません。

オリーブオイルは酸度の低いものが上質とされ、最高品質に分類されるエクストラバージンオリーブオイルは、酸度が0.8％以下でなければならないと、国際オリーブ協会（IOC）により定められています。オリバレエクストラバージンオーガニックオリーブオイルは、この0.8％よりさらに低い0.3-0.4％以下の酸度となっており、酸化臭や発酵臭がなく、オリーブの持つ香りと風味がしっかりと残った、まさしく本物のエクストラバージンオリーブオイルです。
さらに、有機栽培されたオリーブの実だけを使用しているので、他種や他産地のオリーブと混合されることもありません。 それだけに、独特の風味が強い特徴のあるオリーブオイルとなっています。

オリバレのオリーブオイル工場は食品安全と品質のマネジメントの国際規格ISO22000とISO9001を取得し、より安全な工場運営を行っています。 また、安全面だけでなく、オリーブを搾った後のカスを断熱用のヒート燃料として再利用したり、工場内では太陽光を用いるなど、生産者や自然環境に配慮した活動を行っています。施設内には自由に使用できるガソリンスタンドやカフェバーなどもあり、共同農家へのサービスも提供しています。