作り方（所要時間：45分）

1. 1.ニョッキを作る。里芋はすっと串が通るまで、塩水で茹でるか蒸し器で蒸す。
2. 2.茹でた里芋を熱いうちにすり鉢（マッシャー）で潰し冷ます。小麦粉と塩を加え、耳たぶより少し固めに練り、ラップで包み３０分休ませる。熱湯を沸かしておく。
3. 3.ソースを作る。きのこは１～２ｃｍ角に切り、セロリはみじん切り、玉ねぎは粗いみじん切り、ニンニクは細かいみじん切りにする。
4. 4.鍋にココナッツオイルを大さじ１杯入れ熱しニンニクを炒めて香りが出たら、セロリ、玉ねぎを炒める。椎茸を加えて炒め、塩をし、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
5. 5.椎茸の香りがしっかり出たら、小麦粉を入れて軽く炒め、ココナッツミルク、水、豆乳を一気に加えてよく混ぜる。
6. 6.中火でとろみが出るまでじっくり炊く。味噌と塩で味を調え火をとめる。
7. 7.ニョッキを成型する。休ませた生地を小指の太さくらいに細く伸ばす。手の第一関節位の長さに切り、フォークの跡をつけるように生地に押し付ける。塩を入れて沸かした湯に入れて茹でる。浮いてきたら、２分ほど茹でて取り出す。
8. 8.⑥のソースの中に茹でたニョッキを加え、ひと煮立ちさせる。お皿に盛り、刻んだパセリをちらす。