兵庫県食べログ1位・ベッカライビオブロート冷凍パン BACKEREI BIOBROT
芦屋で愛される人気店。あのベッカライビオブロートのパンを当店限定でお取り寄せ。
※数量限定の為、売り切れの際は次回の入荷までお待ちください。
この美味しさを全国に知ってもらいたくて
兵庫県芦屋市の住宅街にいつもお客さんで賑わう赤い屋根が目印のオーガニック ブーランジェリー「ベッカライ・ビオブロート」。地元客は もちろん遠方からのお客も多く、お昼過ぎには売り切れになってしまうことも少なくありません。
そんな毎日お客さんの絶えない人気店ですが、工房ではオーナーシェフの松崎氏がたった一人でパンを焼き上げており、通販にまで手を回すことはとても困難な状況でした。
しかし、「あのおいしさをどうしても全国 のみなさまに知ってもらいたい」という想いからお願いし続け、ついに、 ビオフロレスタだけに特別にお分けいただけることになりました。 本来であれば焼きたてそのままを味わって頂きたいのですが、劣化の少ない冷凍パンにしてお届けします。
ドイツマスター取得シェフ
数量限定
当店限定
お取り寄せ
原材料にこだわりあり
小麦は石臼で自家製粉
ビオブロートのこだわり1：石臼で自家製粉した有機全粒粉100％使用
ビオブロートのパンはすべて全粒粉を使っています（一部食パンを除く）。 一般的に全粒粉使用のパンはなかなか美味しく焼きあがらないものです。「全粒粉100％の美味しいパ ンを焼くには挽きたてを使わないと胚芽に含まれる油脂分がどんどん酸化して粉が劣化してしまう」とい うシェフのこだわりから必ず自らの手で製造前に自家製粉しています。また、製粉する前には玄麦を必ず 精米機にかけることで雑味のない味わいを実現しています。
こだわり2：原料のほとんどがオーガニック素材
健康的な毎日を送るためのパンづくり、それはベッカライ・ビオブロートの重要なコンセプトのひとつ。素材の安全性や健康に関心の高い松崎シェフが選んだのはオーガニックでした。オーガニックでは入手が困難なバターを除き、ミルクパウダーやイーストなどの副素材いたるまで全て有機JAS認定の素材を使用しています。また、イーストフード等の添加物は一切使用していません。
こだわり3：小麦の性質を見極める
松崎シェフが最も気をつかっているのが小麦が切り替わるたびに変わるタンパク質の量。タンパク量が低く、 小麦グルテンが弱ければ、玄麦の製粉前の削りや生地のパンチを増やし、グルテンの質を上げたり、吸水 が悪い時は湯種を使ったりと、小麦本来の美味しさを引き出すため、微妙な調整を重ねます。
オーナーシェフ松崎太さん
プロフィール)
1972年生まれ。京都のベーカリーで1年修業後、ドイツに渡り、約4年間の修行ののち、2001年にパンマイスター資格取得。オーガニック農場の製パン工房でさらに2年の修業を経て、帰国後05年3月にベッカライ・ビオブロート開業。
食事パン
トーストブロート
ムソーオーガニック強力粉１００％使用。ビオブロ ートのパンの中で唯一全粒粉を使用していない大人気の食パン。
軽すぎず、もっちりとした食感で時間が たっても美味しく食べられます。
※スライスしてお届けします。
フォルコンブロート
フォルコーンとは全粒粉という意味。旧東ドイツの伝統製法とシェフがドイツ在住時に勤務していたオーガニックパン屋の全粒粉のパンのレシピを組み合わせることによって、ぱさつきがちな全粒粉パンを酸味が なく、くせのないシンプルなものに仕上げています。
※スライスしてお届けします。
ファイゲンブロート
ファイゲは、ドイツ語でいちじくの意味。フォルコーンブロートの生地に オーガニックくるみとオーガニックレーズンをたっぷり混ぜ込んだ食事パン。クリームチーズやバターとの相性も良く、食べ 応えのあるリッチな味わいです。
※スライスしてお届けします。
菓子パン
クノーテン
クノーテンとは「結び目」という意味。卵を使っていないため、全粒粉の味がひ きたち過ぎないよう油脂や砂糖のバラ ンスが絶妙に配合されたリッチな風味 のパン。この生地がビオブロートの菓 子パン生地の基本となっています。
シナモンロール
クノーテンの生地にシナモンシュガー を巻き込んだパン。今までのシナモン ロールのイメージを覆らせるほど、深 みのある味わい。小麦とシナモンの風 味が口いっぱいに広がります。
ヌスシュネッケン
ヌスはナッツ、シュネッケンはカタツム リという意味。クノーテンの生地にクル ミのペーストを巻き込んだ贅沢な美味しさです。
クロワッサン
もともとリッチな生地にバターを折り 込んだクロワッサン。一般的に全粒粉 では層が出にくく、膨らみにくいですが 、製粉を細かくし、折り込み回数を調節 することで全粒粉100％とは思えない ほど、さっくりふんわりとした食感とな っています。
スタッフの声
パンが大好きで、ベーカリー情報誌を見てはたくさんのパン屋巡りをしてきた私。当社のオーガニック原料を使っていただいているパン屋さんと いうことでビオブロートさんを知りましたが、初めて食べた時の「こんなパンがあったんだ！ 」という感動は忘れられません。 今まで食べたどんなパンよりもおいしく、私のパン屋巡りも、「とうとう終着点に辿り着いた」という感じです。
